Ingredienti

(Per 6 persone)

Marsala: 375 ml

Brodo di carne: 160 ml

Filetto di maiale: 90 g

Fegato di vitellone: 45 g

Burro: 45 g

Pancetta a fette: 45 g

Fagiano: 1

Noce moscata: un pizzico

Salvia: 1 rametto

Rosmarino: 1 rametto

Cipolla: ½

Sale

Pepe

Preparazione

Spennare e pulire il fagiano già frollato

Svuotarlo dalle interiora e tenere da parte lo stomaco e il cuore

Lavare accuratamente e fiammeggiare la pelle sul fuoco per eliminare le ultime piume

Avvolgere il fagiano nella pancetta e farlo rosolare con il burro in un ampio tegame per circa 10 minuti

Tritare, tutti insieme, il fegato, il filetto, la cipolla, lo stomaco e il cuore del fagiano

Versare il tutto nel tegame con salvia, rosmarino, sale, pepe e noce moscata

Versare il Marsala e poi il brodo

Coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per 1 ora e mezza

Terminata la cottura, passare tutto al setaccio ed unire al fagiano