Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

300 g di fagioli di Sorana lessati

300 g di robiola di Roccaverano

60 g di panna fresca

60 g di latte

50 g di mandorle con la buccia

40 g di burro

1 tuorlo

pane casareccio

alloro

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Frullate i fagioli con la panna e il latte e poi passate tutto al setaccio.

Tagliate il pane in fette spesse un paio di centimetri, privatelo della crosta e ricavate 18 dadi di mollica.

In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio, unite i dadi di mollica e dopo 2-3′ spegnete.

Affettate le mandorle e infornatele su una placca a 200 °C per un paio di minuti.

In una casseruola fate sciogliere il burro con una foglia di alloro e quando sarà color nocciola unite la robiola di Roccaverano a tocchi, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Mescolate perché il formaggio si sciolga, poi eliminate l’alloro, unite la crema e quando raggiunge il bollore togliete dal fuoco  ala fonduta.

Aggiungete il tuorlo mescolando delicatamente con la frusta

Distribuite la fonduta in 6 ciotole e completate ciascuna con 3 dadi di pane croccante e una spolverata di mandorle tostate.