Fonte: ristoranteprimerose.it

Ingredienti:

g 400 di filetti di persico

g 300 di melanzane

g 200 di pomodoro fresco

g 60 di olio extra vergine d’oliva

g 40 di olive nere

basilico, aglio, prezzemolo, sale, pepe

Procedimento:

Sbucciate e tagliate le melanzane dello spessore di ½ cm.

Infarinatele e friggetele in olio.

Asciugatele con della carta assorbente.

Infarinate leggermente i tranci di persico e rosolateli in padella con olio,  uno spicchio d’aglio schiacciato e prezzemolo tritato.

Insaporite con sale e pepe.

Posizionate ciascun trancio sopra le fettine di melanzane e avvolgeteli.

Mettete i fagottini in una teglia da forno e cuocete per 10 minuti circa a 180°C. Sbucciate i pomodori e tagliateli in cubetti

Salateli e posizionateli al centro di ciascun piatto

Adagiatevi sopra i fagottini e condite con l’olio, le olive nere tritate e il prezzemolo e basilico tritati.