Fonte: caseificiomaremmaintuscia.it

Ingredienti:

Fave freschissime: 2 kg

Pecorino: 320 g

Pancetta dolce: 320 gr

Preparazione

Pulite il pezzo intero di pancetta, eliminando la cotenna sottostante, le eventuali parti ingiallite laterali e la parte scura superiore.

Tagliate la pancetta a fette spesse 2-3mm.

Eliminate la crosta del pecorino e tagliate anch’esso a fette dello spessore desiderato, oppure, se molto stagionato, dividetelo in pezzi individuali o piccole scaglie.

Suddividete pancetta e pecorino in 4 piatti da portata.

Dividete anche le fave in 4 parti

Servitele dentro a dei cesti, accompagnando con e fette di pagnotta casereccia e un buon vino rosso.