Fonte: casaegiardino.it

Ingredienti

Fegato di maiale: 300 g

Rezza (peritoneo)

olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

Alloro: 3 foglie

Aceto bianco: 5 cucchiai

Sale e pepe: q.b.

Preparazione

Tagliare il fegato a cubi di 3–5cm.

Fare a ammorbidire la rezza per 10 -15 minuti in acqua tiepida.

Toglierla dall’acqua e stenderla su piano da lavoro

Tagliarla in tanti pezzi quadrati quanti sono i pezzi di fegato.

Avvolgere i cubi di fegato nella rezza

Preparare gli involtini aggiungendo sale e pepe.

Guarnire i pezzi di fegato con le foglie di alloro lavate e asciugate

Versare l’olio in una padella e farlo riscaldare a fiamma moderata.

Aggiungere  il fegato e lasciarlo soffriggere a fuoco dolce fino a quando on sarà rosolato.

Quando il fegato appare ben rosolato e ben cotto aggiungere l’aceto bianco e farlo evaporare a fiamma alta

Spegnere il fuoco e servire il fegato di maiale fritto  molto caldo accompagnandolo con il sugo di cottura, le foglie di alloro e  qualche fetta o crostino di pane casereccio.