Fettuccine con pesto di pistacchi e zucchine fritte

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Primo piatto di origine tedesca preparato con parmigiano, prezzemolo, menta, aglio, limone, pistacchi, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, zucchine, uova, farina, pangrattato, fettuccine, burro chiarificato

Ingredienti

Per 6 persone

125 g di parmigiano

1 mazzetto di prezzemolo

5 rametti di menta

2 spicchi d’aglio

1 limone

50 g di pistacchi

7 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

1 zucchina (circa 250 g)

2 uova

2-3 cucchiai di farina

80 g di pangrattato

400 g di fettuccine

2 cucchiai di burro chiarificato

Procedimento

Per il pesto, grattugiate finemente il parmigiano.

Lavate il prezzemolo e la menta

Asciugateli e staccate le foglie.

Sbucciate l’aglio e tritatelo grossolanamente.

Lavate il limone con acqua tiepida, asciugatelo e grattugiate finemente la scorza. Tagliatelo a metà e spremetene il succo.

Mettete 50 g di parmigiano, il prezzemolo e la menta, l’aglio, i pistacchi, la scorza e il succo di limone e l’olio d’oliva in un contenitore alto

Frullateli

Condite con sale e pepe.

Preparate le fettuccine secondo le istruzioni sulla confezione.

Nel frattempo, mondate e lavate la zucchina e tagliatela a fettine sottili.

Mescolate la farina con sale e pepe in un piatto fondo.

Sbattete le uova in una terrina a parte.

Mescolate il pangrattato e il parmigiano rimasto in un’altra terrina.

Immergete le fette di zucchina nella farina, quindi nell’uovo e infine nella miscela di pangrattato e parmigiano.

Friggete le fettine di zucchina una alla volta nel burro chiarificato finché saranno ben dorate

Asciugate il grasso in eccesso con carta da cucina.

Condite le fettuccine lessate con il pesto al pistacchio

Servite con le zucchine fritte.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Burro chiarificato: privato degli allergeni del latte

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Fettuccine: contengono glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pangrattato: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011,

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pistacchi: inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Fettuccine: Pasta che se prodotta con farina integrale, è apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Se pasta aproteica contiene proteine in quantità non superiore all’1%, idonea per nefropatici

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Pistacchi: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: