Fonte: ricettegustose.it

Ingredienti:

2 uova

200 g di farina

200 g. di zucca

olio extra vergine di oliva

120 g di speck di bufalo

Mezzo cipollotto rosso

80 g  di formaggio primo sale di capra

Sale e pepe

Preparazione

Unire farina e uova e impastare

Stendere la pasta e farla asciugare senza farla seccare troppo

Quando la pasta risulterà asciutta, infarinarla e piegarla su se stessa, partendo dai due lati, in basso e in alto, portandola verso il centro.

Tagliare le fettuccine

Tagliare a cubetti 100 g  di zucca e farla insaporire con un pochino di olio

Unire un bicchiere di acqua e cuocere 2 – 3 minuti a fuoco vivo e coperto

Frullarla.

Tagliare lo speck di bufalo a cubetti piccoli

Far insaporire lo speck di bufalo con il resto della zucca tagliata a cubetti piccoli e un pezzetto di cipollotto per qualche minuto.

Unire la purea di zucca preparata in precedenza e aggiustare di sale e pepe.

Unire il primo sale di capra  e quindi le fettuccine

Condire e servire.