Fonte:  cookaround.com

Ingredienti

Per 4 persone:

1 pesce Sanpietro

carota

sedano

cipolla

2 cedri piccoli

3-4 foglie di alloro

capperi

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione

Staccate la testa, la coda, le spine e appendici varie

Mettetele da parte perché serviranno per preparare il fumetto di pesce.

Ricavate i filetti e pareggiateli in modo che abbiano all’incirca le stesse dimensioni e vengano eliminate tutte le spine.

Con gli scarti preparate il fumetto insieme ad una carota, un pezzo di sedano, un po’ di cipolla e il sale.

Preparate un letto con le fette di cedro, grande a sufficienza a contenere il filetto.

Posatevi sopra un filetto dal lato della pelle, salate e sovrapponetevi l’alloro e qualche cappero.

Sovrapponete il secondo filetto, salate, distribuite una manciatina di capperi e collocatevi sopra una fetta di cedro.

Umettate con due cucchiai di fumetto e uno d’olio.

Infornate a 200°C per 15 minuti circa

Servite caldo dopo aver eliminato gli odori con poco fumetto misto ad olio d’oliva.