Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per 4 persone

4 sogliole da 200 g ciascuna

3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

prezzemolo fresco

origano secco

2 uova

pangrattato

farina

sale

olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

Lavate le sogliole e ricavate 4 filetti da ciascun pesce.

In una ciotola mescolate il parmigiano grattugiato insieme al prezzemolo tritato e all’origano.

Infarinate ciascun filetto da entrambe le parti.

Disponete su metà dei filetti il composto preparato facendo una leggera pressione con le mani in modo da farlo aderire.

Coprite con i filetti restanti, passateli nelle uova sbattute insieme al sale e poi nel pangrattato, cercando di racchiudere il più possibile la farcia all’interno e di sigillare i bordi.

Friggete i filetti di sogliola farciti nell’olio di arachide bollente, facendoli dorare da entrambi i lati.

Scolateli con una schiumarola, poneteli su carta assorbente, trasferiteli nei piatti da portata e servite subito.