Fonte: cucinaintv.it

Ingredienti

per 4 persone

1 filetto di cervo (circa 1 kg)

150 g di formaggella del luinese

150 ml di latte

4 zucchine

4 fette spesse di violino di capra

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

1 noce di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento

Massaggiate il filetto di cervo con olio, pepe fresco ed una punta di sale

Fatelo rosolare in padella con olio, rosmarino e salvia aggiungendo del burro e spalmandolo direttamente sulla carne.

Tagliate le zucchine, precedentemente lavate, a bastoncino facendole sbollentare per 40 secondi

Raffreddatele in acqua e ghiaccio per poi farle saltare per qualche minuto in padella con il filetto di cervo.

Per la salsa, tagliate la formaggella a cubetti e fatela sciogliere nel latte caldo mescolando con una frusta facendo poi raffreddare il tutto.

Nel frattempo tagliate delle fette spesse di violino di capra

Mettetele a cuocere in forno su una teglia ricoperta con della carta forno per pochi minuti.

Una volta cotto, frullatelo per ricavarne la polvere.

Distribuite nei piatti mettendo prima un letto di zucchine, la salsa di formaggella e il filetto di cervo, completando il piatto con una punta di rosmarino e la polvere di violino croccante.