Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

1 filetto di maiale

4 cipollotti di Tropea

condimento balsamico

olio

burro

pepe

sale

1/2 bicchiere di Marsala secco

cannella

Procedimento
Affetta i cipollotti e mettili al fuoco bassissimo con burro

Aggiungi il condimento balsamico diluito di 3 volte.

Copri e lascia stufare.

In una casseruola dai bordi alti fai schiumare una noce di burro con due cucchiai d’olio

Aggiungi il filetto intero mondato dei grassi  e asciugato.

Giralo di un quarto poi irroralo con il Marsala secco.

Mentre sfuma, a casseruola scoperta, continua a girare di un quarto ogni minuto in modo che cuocia senza caramellare.

Aggiungi sale e pepe

Introduci in forno saldo a 140° e cuoci  per 20 min.

Nel frattempo controlla i cipollotti che dovranno gradualmente asciugare

Aggiungi pochissimo sale e aromatizza con cannella.

Estrai il filetto dal forno e taglia a fette alte un dito.

Posane due nei piatti caldi e componi la cipolla con la formina tonda.

Deglassa la padella con una spruzzata di marsala a fuoco alto e nappa velocemente.

Servi