Fonte:  barbecue.it

Ingredienti

per 4 porzioni

Ingredienti

800 g di Maiale Filetto

300 g di Lardo della bergamasca

Rosmarino Tritato Fine q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Pulite i filetti dal cordone che ha attaccato sul lato

Togliete grasso e filamenti esterni

Insaporite massaggiando la carne con sale e rosmarino.

Affettare e stendere il lardo su un foglio di alluminio disponendolo su due file a lisca di pesce

Metteteci al centro il filetto e avvolgetegli sopra il lardo,

Avvolgete quindi il tutto con l’alluminio chiudendo ben stretto.

Accendete e preriscaldate il barbecue ad una temperatura di 160-170° all’interno della campana

Mettere all’interno in cottura indiretta il filetto cuocendolo con cottura al cuore di 63°C.

A cottura avvenuta togliete dal barbecue, lasciate riposare in modo che i succhi si possano redistribuire, quindi svolgete il filetto dall’alluminio, mettetelo sulla parte liscia della piastra e rendete croccante il lardo

Affettate il filetto a fette di un centimetro di spessore

Servite come un arrosto, oppure dopo averlo affettato ungetelo leggermente e grigliatelo.