Fonte: dolcitentazionidautore.blogspot.it

Ingredienti

Per 1 persona:

2 medaglioni di filetto di maiale;

2 cucchiai di farina;

1 fetta di prosciutto di pecora

2 cucchiai abbondanti di mandorle tritate grossolanamente;

1 spicchio di aglio diviso a metà e privato dell’anima

2 cucchiai di olio extravergine di oliva aromatizzato al rosmarino,

½  bicchiere di birra sarda doppio malto;

q.b. di sale;
spago da cucina.

Per la mousse di melanzana:

2 cucchiai di crema di melanzana

2 cucchiai di mascarpone

q.b. di sale.

Per finire:

2 fogli di pane carasau

1  rametto di rosmarino fresco,

Procedimento

Compattare i due medaglioni.

Tagliate una fetta di prosciutto

Adattarla alla forma del medaglione.

Posizionarla al centro del primo pezzo di carne

Aggiungere un po’ di mandorle

Coprire con il secondo medaglione.

Chiudere con lo spago

Passate nella farina.

Porre in  una padella l’olio al rosmarino

Aggiungete l’aglio e fare leggermente insaporire.

Rosolarvi  la carne

Aggiungere un po’ di mandorle e fare tostare.

Sfumare con la birra e regolare di sale

Cuocere per 5 minuti a fiamma viva.

Versare la crema di melanzane e il mascarpone

Regolare se necessario di sale e mescolare per bene

Posizionare in ciascun piatto  due fogli di pane carasau

Con due cucchiaiate di mousse formare due quenelle.

Posizionarle lateralmente sul piatto

Porre il filetto ancora caldo al centro dei fogli di carasau.

Irrorare il pane con il suo sugo di cottura

Versare a filo un goccio di olio al rosmarino

Porre  accanto un rametto di rosmarino.