Ingredienti
Per 6 persone:

Filetto di Maiale: 720 g
Formaggio Bagoss: 75 g
Pan Carré senza glutine grattuggiato: 75 g
Burro: 70 g
Albume d’uovo: 90 g
Tuorlo d’uovo: 30 g
Sale fino: 5 g
Pepe Bianco macinato: 0,7 g

Fasi di processo
Asportare dal filetto la parte grassa
Porre in frigorifero per 30 minuti.
Tritare il pan carrè con il formaggio Bagoss grattugiato e un pizzico di sale.
Lavorare gli albumi, i tuorli e il burro leggermente ammorbidito unendo poco alla volta il Bagoss e il pan carrè grattugiati.
Salare leggermente il filetto ed aromatizzarlo con il pepe
Rivestirlo con il composto di uova, pancarrè e Bagòss
Porlo su una teglia rivestita con carta da forno
Preriscaldare il forno a 200°C per alcuni minuti
Abbassare la temperatura a 180°C.
far cuocere il filetto per minuti 15.
Lasciare intiepidire
Scaloppare ottenendo dei medaglioni.
Versare il sugo di carne al centro del piatto
Adagiarvi il medaglione di filetto e servire preferibilmente con fagiolini e bacon, decorato con un rametto di timo.