Fonte: ricette.giallozafferano.it

Ingredienti

Filetto di merluzzo 400 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d’oliva 50 g

Scorza di lime 1

Succo di lime 10 g

Zenzero fresco (polpa) 20 g

Menta qualche fogliolina

per il riso

Riso Basmati 200 g

Latte di cocco 400 g

Acqua 200 g

Sale grosso 1 cucchiaino

Cannella in stecche 1

Curry thai verde 1 cucchiaino

Preparazione

Grattugiate la scorza del lime in una ciotola

Spremetene in succo e versatene 10 g nella stessa ciotola.

Pelate lo zenzero e grattugiatelo, quindi raccogliete la polpa con il cucchiaino e ponetela nella ciotolina con il lime

Versate anche l’olio di oliva e mescolate

Prendete i filetti di merluzzo e adagiateli su una teglia rivestita da carta forno

Salate e pepate

Distribuite sulla superficie la salsa.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 25 minuti.

Nel frattempo preparate il riso: versate il riso basmati in un tegame, aggiungete il latte di cocco, il sale grosso, il curry verde Thai e una stecca di cannella.

Versate anche l’acqua, coprite con il coperchio e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti fino al completo assorbimento dei liquidi.

Quando il riso avrà assorbito i liquidi, spegnete il fuoco ed eliminate la stecca di cannella.

Intanto il merluzzo sarà giunto a cottura: sfornatelo e servitelo accompagnandolo con il riso basmati speziato, decorando con le foglioline di menta.