Fonte: speck.it

Ingredienti

Per 2 persone

400 g di filetto di merluzzo

6 fette di Speck Alto Adige IGP

25 g di Speck Alto Adige IGP in pezzo unico

500 g di patate piccole

1½ cucchiai di olio di oliva

1½ limoni biologici

½ mazzetto di rosmarino

½ mazzetto di timo

125 g di taccole

½ mazzetto di ravanelli rossi

Sale, pepe

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C

Lavare le patate e tagliarle a metà.

Lavare i limoni con acqua calda e tagliarli a fette.

Disporre le patate e i limoni in una teglia da forno

Cospargere con olio di oliva, sale e pepe.

Aggiungere alcuni rametti di timo e di rosmarino

Introdurre nel forno preriscaldato e far rosolare per 10 minuti.

Suddividere il merluzzo in quattro parti

Insaporire ciascuna con un rametto di rosmarino e avvolgere con lo Speck.

Mettere le quattro porzioni di merluzzo sulla teglia con le patate e il limone e cuocere in forno per 15 minuti.

Nel frattempo sbollentare le taccole in acqua bollente e raffreddarle subito immergendole in acqua e ghiaccio.

Lavare i ravanelli e tagliarli a fettine sottili.

Tritare finemente lo Speck e farlo saltare in una padella senza grasso.

Aggiungere le taccole e i ravanelli e far saltare il tutto per qualche momento. Regolare di sale e pepe.

Distribuire nei piatti mettendo le patate, le taccole e una porzione di merluzzo su ciascun piatto.