Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Un secondo piatto costituito da filetti di merluzzo, Grana Padano DOP, pane grattugiato, timo, coriandolo, olio extravergine di oliva e latte magro

Ingredienti

per 4 persone

480 g di filetto di merluzzo (120 g filetto pulito a porzione)

60 g di Grana Padano grattugiato

60 g di pane integrale grattugiato

timo q.b.

coriandolo q.b.

20 g di olio extra vergine d’oliva

20 g di latte scremato

Procedimento

Tritare le erbe e unirle al pane grattugiato, il Grana Padano grattugiato, il latte e l’olio fino a creare un pesto omogeneo.

Guarnire i filetti con il pesto

Cuocere in padella ben calda a fuoco lento fino a doratura.

Allergeni

• Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite
• Grana Padano DOP: allergeni del latte
• Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Merluzzo: il pesce è inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
• Latte parzialmente o totalmente scremato: favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori
• Merluzzo: sono apportatori di Zinco e selenio,  elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e  ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e  acidi grassi omega 3 e 6
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Pane integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici:
• Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto somministrabile anche in caso di:

• Anoressia
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione) solo se tagliati in pezzi piccoli e morbidi.
• Mucositi-infiammazioni e lesioni del cavo orale