Fonte: saporie.com

Ingredienti

2 orate

150 g di Pancetta Piacentina DOP

½ cipolla

2 rametti di rosmarino

1 dl di vino bianco

sale

pepe

olio extravergine di oliva Riviera Ligure DOP

Preparazione

Disporre le fettine di pancetta in una teglia da forno sopra una carta oleata. Metterle in forno preriscaldato a circa 220° e controllare ogni tanto la cottura della pancetta.

Tagliare il filetto di orata, scaldare una padella antiaderente con un po’ di olio extravergine di oliva, tagliare la cipolla a julienne e aggiungerla in padella con il rosmarino. Muovere bene la cipolla con l’aiuto di un cucchiaio di legno per farla appassire.

Unire in padella il filetto di orata dalla parte della pelle e cuocerlo da entrambi i lati. Mettere un pizzico di pepe e di sale dalla parte della pelle e, successivamente, anche dalla parte della polpa.

Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.

Impiattare il filetto di orata condendolo con un po’ di sughetto di cottura, adagiare sopra le fettine di pancetta piacentina, guarnire il piatto con un po’ di pepe e completare con un filo d’olio extravergine di oliva. Se gradito decorare con dei capperi.