Fonte: petitchef.it

Ingredienti

2 finocchi (circa 600 g)

20 g di cipollotto

3 uova

70 g di panna

30 g  di grana grattugiato

30-40 g di farina

Olio d’oliva

Sale

Pangrattato

Per la salsa :

3 spicchi di aglio

8 acciughe sott’olio

3 cucchiai di olio

1 bicchiere di latte

Per completare :

Verdure crude a piacere

Preparazione

Accendere il forno a 200°.

Pulire il pezzo di cipollotto e i due finocchi, lavarli e affettarli finemente.

Scaldare una padella con alcuni cucchiai di olio

Mettere il cipollotto e rosolarlo per un minuto poi aggiungere i finocchi tagliati. Rosolarli un po’ poi unire un bicchiere di acqua e cuocerli per circa una decina di minuti per farli asciugare bene.

Una volta cotti e macinarli,

In una ciotola riunire le uova, un cucchiaino di sale, la panna, il grana e due cucchiai di farina e mescolare

Versare in questo composto anche i finocchi cotti e macinati quindi mescolare

Oliate delle formine da muffin e rivestitele con del pangrattato poi riempirle con l’impasto preparato

Infornarle per 40′.

Per la salsa sbucciare gli spicchi di aglio, privarli del germoglio interno e tagliarli a piccoli pezzi.

Mettere l’olio in una padellina, scaldarlo e aggiungere l’aglio e i filetti di acciuga tagliati a pezzi

A fuoco basso mescolare continuamente e far sciogliere le acciughe poi aggiungere del latte poco alla volta e continuare la cottura per una decina di minuti.

Quando l’aglio sarà cotto schiacciarlo con la forchetta e far ridurre il latte fino ad ottenere una salsa dalla consistenza cremosa.

Sfornare i flan ai finocchi e servirli accompagnati dalla salsa.

Servire verdure crude per completare il piatto.