Fonte: melagranata.it

Ingredienti

Per i tortini:

300 g di rosolacci

100 g di ricotta di pecora brigasca

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

Maggiorana

1/2 cipollotto

olio extravergine d’oliva

sale,

pepe bianco

Per le polpettine:

200 g di polpa di coniglio tritata

la mollica di un panino

latte, q.b.

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

timo selvatico

pane grattugiato per impanare

olio extravergine d’oliva  per friggere

Insalatina di campo per guarnire

Preparazione

Pulite i rosolacci, sciacquateli in acqua corrente e sgrondateli.

Sbollentateli in acqua bollente per un minuto

Scolateli e tagliateli

Ripassateli in padella unendoli a mezzo cipollotto tritato fine rosolato in olio.

Fateli asciugare per un paio di minuti

Lasciateli intiepidire.

In una ciotola lavorate la ricotta con uovo, parmigiano, sale e pepe

Unite i rosolacci e mescolate bene

Con questo impasto riempite 4 stampini monoporzione imburrati.

Disponeteli su una teglia dai bordi alti

Versate acqua molto calda, fino alla metà circa degli stampini

Infornate, in forno già caldo, a 170° per circa 25-30 minuti.

Per le polpettine, riunite in una ciotola la carne tritata del coniglio, la mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata, il parmigiano grattugiato, le foglioline di timo, l’uovo, sale e pepe.

Mescolate bene poi con le mani inumidite formate delle polpettine non più grandi di una noce.

Rotolatele nel pane grattugiato e friggetele in olio abbondante.

Sfornate i tortini, lasciateli intiepidire, sformateli sui piatti individuali.

Contornateli da insalatina, accostate le polpettine e servite.