Fonte: typi.it

Ingredienti

per 4 persone

4 Tinche Gobbe Dorate del Pianalto di Poirino DOP da 80-100 g l’una già eviscerate

4 gamberi di fiume

400 g di peperoni rossi di Carmagnola

1 noce di burro di malga

Olio extravergine d’oliva

120 g di formaggio Grana grattugiato

2 uova

1 carota

1 gambo di sedano
50 g di cipolla di Andezeno

1 bicchiere di vino bianco Arneis

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritate finemente la carota, il gambo di sedano e la cipolla.

In una casseruola bassa fate appassire il tutto in poco olio e sfumate col vino bianco. Aggiungete le tinche e i gamberi di fiume e salate.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto lento.

Quando le tinche saranno cotte toglietele lasciando ancora i gamberi.

I gamberi saranno cotti quando il guscio si colorerà di rosso.

Prendete le tinche e separate la carne dalle lische.

Passate al forno i peperoni, pelateli, togliete i semi e le parti bianche, quindi frullateli col fondo di cottura dei gamberi e delle tinche.

Incorporate la polpa di tinca, le uova, il grana e aggiustate di sale e pepe.

Ungete degli stampini col burro, riempiteli col preparato e cuocete a 180 ° per 15-20 minuti a bagnomaria

Se gli sformati si gonfino troppo  aprite il forno per qualche istante.

Servite tiepidi guarnendo con i gamberi di fiume ben caldi.