Fonte: calabriasaporita.com

Ingredienti

Per l’impasto:

500 g di farina

Mezzo cubetto di lievito di birra

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di strutto

400 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:

4 patate medie lessate e sbucciate

500 g di ricotta di pecora

350 g di formaggio pecorino fresco

300 g di salame affumicato

5 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di grana grattugiato

4 uova

1 pizzico di pepe nero

Prezzemolo

Preparazione:

Disporre la farina a 1fontana e versare al centro il lievito di birra sbriciolato e lo strutto.

Fare sciogliere con l’acqua da aggiungere poco per volta.

Iniziare a impastare e aggiungere il sale.

Continuare a impastare fino a ottenere un panetto morbido.

Formare 21 palline da lasciar lievitare per 1 ora e mezza.

Sbriciolare la ricotta e aggiungere le patate passate nello schiacciapatate, il pecorino e il grana grattugiati, le uova, il prezzemolo tritato, il pepe nero, il pecorino e il salame tagliati a piccoli cubetti.

Mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Stendere ogni pallina d’impasto con il matterello e disporre al centro un’abbondante cucchiaiata di ripieno

Sollevare i bordi pizzicandoli con le dita e chiudere a cerchio.

Disporre su una teglia rivestita con carta forno e infornare a 200 gradi per 30 minuti.