Fonte: nicolettapalmas.it

Ingredienti:

2 melanzane

2 cucchiai di olio

10-12 foglie di curry

2 cipolle tritate finemente

2 peperoncini secchi tritati

4 cucchiai di garam masala

2 cucchiai di semi di coriandolo

2 cucchiai di curcuma

400 ml di latte di cocco

6 pomodori tagliati in 4

400 g di ceci

Procedimento

Tagliare le melanzane a metà’ e poi a spicchi.

Riscaldare mezzo cucchiaio di olio in una padella abbastanza capiente e far dorare la metà delle melanzane per 2-3 minuti per lato.

Trasferire poi in un piatto e cuocere le restanti melanzane.

Tenere tutte le melanzane da parte.

Aggiungere dell’altro olio nella padella con le foglie di curry e friggere per circa 30 secondi fino a quando sarà croccante

Aggiungere le cipolle tritate e fare cuocere fino a quando iniziano a dorare

Aggiungere i peperoncini secchi, le spezie e un cucchiaio colmo di latte di cocco

Fare friggere per circa 1 minuto o più.

Aggiungere il resto del latte di cocco, i pomodori e circa mezza lattina (200 ml) di acqua.

Far cuocere lentamente per circa 25-30 minuti fino a quando la salsa diventa densa e cremosa.

Mescolare poi i ceci risciacquati e scolati e le melanzane

Continuare a cuocere per circa 5 minuti, fino a quando e le melanzane saranno cotte.

Servire con del riso o il naan bread (tipico pane indiano).