Fonte: goodmorningtrieste.it

Ingredienti

(per il sugo)

Una gallina

Una cipolla

Uno spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

Conserva di pomodoro q.b.

Un bicchiere di vino bianco secco

Acqua all’occorrenza

Aromi dell’orto

per i fusi:

3 uova

500 g di farina

1 cucchiaio d’olio

uno spruzzo di vino bianco, al bisogno.

Preparazione
La gallina, che è coriacea, va tagliata a piccoli pezzi.

In una pentola fate un soffritto di olio, aglio e cipolla.

Aggiungete la gallina a pezzi e il vino e farlo evaporare

Unire  la conserva di pomodoro e l’acqua.

Aggiungete degli aromi (rosmarino, salvia, santoreggia).

Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno tre ore, regolando con l’acqua il sugo che dovrà risultare un intingolo quasi colloso, dal colore bruno dorato.

Per essere ottimo l’umido di gallina andrebbe mangiato il giorno dopo.

Per i fusi impastate le uova con la farina.

Bisogna lavorare vigorosamente in modo da ricavare una pasta soda e liscia

Lasciatela riposare per un’oretta prima di essere tirata a velo con il mattarello.

Infine la pasta va tagliata in quadrati che si devono avvolgere di “sbiego” attorno al manico di un cucchiaio di legno.

Cuocete i fusi e conditeli con il sugo di gallina.