Fonte: luukmagazine.com

Ingredienti

Per 2 persone:

180 g di fusilli
½ cipolla bianca
1 melanzana tonda grande
400 g di passata di pomodoro

origano fresco
olio extravergine di oliva q.b.

sale e olio q.b.

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla

Farla stufare con 2-3 cucchiai di olio.

Aggiungere la melanzana tagliata a dadini.

A melanzana rosolata unire la passata di pomodoro

Aggiungere un pizzico di sale

Far cuocere per 20’ coperto a fuoco dolce

Cuocere la pasta al dente e scolarla

Versarla nella padella con il sugo.

Farla  saltare e servire con un filo di olio

Aggiungere foglioline di origano fresco.