Fonte: .giallozafferano.it

Ingredienti

Per 8 persone:

Carne di capra: 2 kg.

Polpa di pomodoro e salsa

Limone

2 Cipolle

Olio di oliva

Sale q.b.

Odori (basilico, alloro, rosmarino, peperoncino)

Ricotta di capra stagionata

Procedimento:

Lavate la carne con acqua e limone e lasciatela a bagno per circa un’ora.

Risciacquatela e scolatela bene.

Fate cuocere la capra in una pentola con abbondante vino bianco e una cipolla a fette Portate ad ebollizione per una decina di minuti.

Scolate la carne e buttate il vino con la cipolla.

In una capiente padella mettete dell’olio e fate rosolare la carne di capra, aggiungendo della cipolla a fette.

Continuate a rosolare e aggiungete la polpa e la salsa di pomodoro, tutti gli odori e aggiustate di sale.

Aggiungete dell’acqua e continuate la cottura a fuoco lento finché il sugo non si restringe.

E’ usanza che la carne venga consumata insieme ai fusilli e a una generosa grattugiata di ricotta di capra ben stagionata.