Fonte: piuricette.it

Ingredienti

per i fusilli calabresi

500 g di semola rimacinata

250 ml. di acqua

Per il ragù di capra:

1 kg. di spezzatino capra

2 lt. di sugo di pomodori

½ cipolla

250 ml. di vino rosso

Basilico, rosmarino, alloro

Olio extravergine d’oliva

Sale

Per finire il piatto

Ricotta di capra stagionata.

peperoncino piccante ( possibilmente fresco )

Procedimento:

Per i fusilli

Mettere la semola in un recipiente, unire l’acqua e piano piano iniziare a mescolare, fino a quando l’acqua non sarà stata assorbita dalla semola

Trasferire il composto sulla spianatoia e lavorare con molta energia per una decina di minuti.

Lasciare riposare il panetto così ottenuto, coperto da un canovaccio, per circa trenta minuti.

Trascorso questo tempo, tagliare un pezzetto di impasto, e procedere ad allungarlo, fino ad ottenere un cordoncino di circa un centimetro di diametro.

Ricavare dei pezzetti lunghi circa otto centimetri, e con l’aiuto del ferretto, formare i fusilli inserendo il ferretto al centro del pezzetto di impasto, nel senso della lunghezza, premere e iniziare a farlo rotolare avanti e indietro fino ad ottenere il fusillo, di una lunghezza di circa quindici centimetri.

Mano a mano che si formano i fusilli adagiarli su un canovaccio spolverati con la farina.

Per il ragù di capra:

Lavare la carne di capra con abbondante acqua corrente

Metterla in un recipiente, coprirla con l’acqua, 200 ml. di vino rosso e una manciata di sale.

Fare riposare il tutto in frigo per circa un’ora e trenta minuti.

Trascorso questo tempo, in una capiente casseruola mettere l’olio e la cipolla tritata finemente

Colare bene la carne di capra e appena la cipolla inizierà a imbiondire, unirla nella casseruola e iniziate a soffriggere da tutti i lati,  sfumare con il rimanente vino rosso, lasciarlo evaporare, unire la salsa di pomodoro, le foglie di alloro il rosmarino e il basilico.

Iniziare la cottura a fuoco vivace

Appena la salsa inizia a bollire, diminuire la fiamma, regolare di sale e continuare la cottura, con la casseruola semicoperta, per circa un’ora e trenta minuti.

Cuocere i fusilli al ferretto in abbondante acqua leggermente salata, colarli bene, e metterli in una ciotola, dove unire un poco di ragù di capra, per una prima mescolata.

Servire la carne di capra con una generosa grattugiata di ricotta di capra stagionata e il peperoncino fresco spezzettato.