Fonte: amicidelmanteca.blogspot.com

Ingredienti

(per 4 persone)

1 kg di guanciali

1 cipolla

1 carota
2 spicchi d’aglio

1 gambo di sedano

1 rametto di rosmarino, 3 chiodi di garofano, 1 foglia d’alloro, 2 bacche di ginepro, 2 foglie di salvia

1 bicchiere di vino rosso

2 cucchiai d’aceto balsamico

6 cucchiai d’olio extravergine di oliva

1 bicchiere di passata di pomodoro

1 cucchiaio di pomodoro concentrato

sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate bene i guanciali, tagliate le verdure, scamiciate l’aglio e mettete il tutto in un capace recipiente assieme al resto delle spezie senza aggiungere sale e pepe.

Mettete i guanciali nel recipiente, conditeli con l’olio e l’aceto balsamico

Ponete in frigo per circa sei ore.

Prendete una casseruola, ungetela con un filo d’olio e cuocete con un fuoco vivace

Sfumate con il vino rosso e, quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete le verdure e le spezie

Fate cuocere per dieci minuti

Aggiungete il pomodoro, il concentrato ed un paio di mestoli di brodo

Abbassate il fuoco, mettete la casseruola su una piastra in ghisa, copritela e lasciate sobbollire per circa un’ora.

Girate i pezzi di carne e regolatelo di sale e pepe.

Fate sobbollire ancora un’ ora

Se il sugo vi risulterà “lungo” togliete il coperchio dalla casseruola per farlo restringere.

Quando la cottura sarà ultimata fate passare il sugo nel passaverdura togliendo l’alloro e le altre spezie.

Servite bollente abbinando una polenta o un purè di patate