Garganelli di grano Scorzonera con broccoletti, acciughe, olive e ricotta

Foto: Consorzio DAQ

Presentazione

Primo piatto costituito da garganelli preparati con semola di grano Scorzonera, uova e acqua e conditi con broccoletti, acciughe, olive. ricotta salata. olio extravergine di oliva, sale e pepe:

Ingredienti

Per i garganelli

semola rimacinata di Scorzonera di Drapia: 200 g

uova (tuorlo e albume): 2

acqua: q.b.

Per il condimento

broccoletti: 300 g

acciughe: 4

olive: 20 g

ricotta salata: 20 g

olio, sale, pepe: q.b.

Procedimento

Unire i tuorli alla semola e mescolare

Aggiungere acqua

Miscelare fino a composto liscio ed omogeneo

Sagomare l’impasto a palla

Avvolgere nella pellicola

Conservare in frigorifero per 30 minuti

Tirare la pasta fino a sfoglia di 0,5 – 1 mm di spessore

Ricavare quadrati di 5 – 6 cm di lato

Partendo da un vertice avvolgere ogni quadrato sull’apposito

Cilindretto, facendo scorrere la pasta sulla base zigrinata con una

Pressione delle mani sull’estremità del cilindretto

Sfilare il cilindretto dal garganello

Portare a bollore l’acqua

Salare

Cuocere i garganelli per 2 minuti

Scolare. condire con broccoletti, acciughe, olive, ricotta salata, olio, sale e pepe.

Allergeni

Acciughe: pesce inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Broccoli: possibile intolleranza individuale
Grano Scorzonera: cereale contenente glutine contemplato dal Regolamento comunitario 1169/2011
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna
Ricotta: allergeni del latte
Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Acciughe: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6
Broccoli: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio,
Grano Scorzonera: la semola ha un elevato contenuto di fibre e favorisce la regolarità intestinale, il controllo del colesterolo e il senso di sazietà
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori
Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi