Fonte: linkiesta.it

Ingredienti

per quattro persone

ricotta vaccina infornata: g 600,

4 uova intere

Bettelmatt grattugiato: g 150,

cubetti di Bettelmatt: 15

farina 00: g 60,

panna fresca: g 150,

sale q.b.,

pepe q.b.,

prosciutto crudo di Vigezzo q.b.,

sedano verde: gambo 1

Procedimento

Infornare per tre ore a 80° la ricotta con del sale bilanciato, buccia di limone, anice stellato, miele e scorza d’arancio.

Trascorso il tempo, raschiare la ricotta dalla superficie e adagiarla in una bastardella

Unire le uova e montare per qualche minuto.

Aggiungere il Bettelmatt grattugiato, la farina setacciata e la panna fresca, aggiustare di sale e pepe.

Imburrare gli stampini versarvi 1 cm di preparato, far congelare, inserire il cubo di Bettelmatt e ricoprire con il preparato.

Cuocere per 10 minuti in forno a 200°, sformare e servire.

Tagliare delle fettine sottili di prosciutto crudo di Vigezzo.

Pelare il gambo di sedano verde, batterlo e tagliarlo a julienne fine e metterlo in acqua e ghiaccio per renderlo croccante.

Estrarre lo sformatino dallo stampino, metterlo al centro del piatto, disporvi sopra il sedano verde croccante condito con olio d’oliva e sale.

Accompagnare con alcune fette sottili di prosciutto crudo di Vigezzo.