Gelato ai mirtilli disidratati con latte di asina
Presentazione
Gelato prodotto con latte di asina, panna vegetale e polvere di mirtilli disidratati, dolcificato con stevia
Ingredienti
(dosi per x porzioni)
200 ml di latte d’asina liquido o ricostituito
200 g di panna vegetale
10 g di polvere di mirtilli disidratati
20 g di stevia
Preparazione
Unire gli ingredienti.
Mescolare.
Mantecare in gelatiera fino a consistenza voluta (20-30 minuti) o in congelatore con periodiche agitazioni.
Allergeni
Non contiene allergeni
Note
Da produrre in strette condizioni igieniche perché prodotto non sottoposto a trattamento termico.
Per il latte di asina utilizzare quello liquido pastorizzato o il latte di asina pastorizzato liofilizzato ricostituito al 10% (10 g di latte liofilizzato + 90 ml di acqua) da ricostituire a caldo secondo le indicazioni del produttore.
Dolcificato con stevia.
Giudizio sul prodotto
| Descrittore | Voto | Note |
| Aspetto | 7 | Leggero colore viola con evidenza della polvere di mirtilli |
| Odore | 1 | A stento avvertibile |
| Sapore | 6 | Non molto impattante quanto a sapore di mirtilli e dolcezza. |
| Grado di dolce | 4 | Tenue |
| Grado di salato | 1 | Poco avvertibile |
| Grado di acido | 0 | |
| Grado di amaro | 0 | |
| Consistenza | 3 | In base al grado di congelamento |
| Scioglievolezza | 8 | |
| Giudizio complessivo | 7 | Migliorabile quanto a dolcezza e sapore di mirtilli |
Profilo sensoriale
Guida alle percezioni sensoriali del Gelato ai mirtilli con latte d’asina
Sicurezza / Destinazione d’uso
Gelato da approntare in rigorose condizioni igieniche perché non sottoposto a trattamento termico prima del consumo.
