Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

1/2 cespo di insalata riccia

1/2  cespo di insalata scarola

1 di cipolla

1 uova

3 dl di latte intero

1,5 dl di brodo vegetale

160 g di formaggio caprino

70 g di farina

q.b. di erba cipollina

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

Procedimento

Stufate la cipolla e le due insalate tagliuzzate con 4 cucchiai di olio per 5 minuti. Unite la metà del latte e il brodo tiepidi, coprite e cuocete per 15 minuti

Frullate il tutto a crema.

Sciogliete il formaggio caprino con il latte rimasto in un pentolino

Unite la farina e cuocete mescolando, finché il composto si staccherà dalle pareti. Regolate di sale e, quando è tiepido, unite l’uovo e una manciata di erba cipollina tagliuzzata.

Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia, premete e fate cadere nell’acqua bollente salata gli gnocchetti che via via taglierete della  lunghezza di 2 cm.

Scolateli quando vengono a galla

Serviteli con la vellutata calda, guarnendo con altra erba cipollina e un filo d’olio.