Foto: Casadivita.despar.it

Presentazione

Un primo piatto fatto di gnocchi preparati con erbette, farina, uovo, scalogno, bevanda di riso o di soia, noce moscata , sale e pepe e conditi con olio extravergine di oliva e ricotta affumicata.

Ingredienti

Per 4 persone

250 g di ortiche o altre erbette di campo oppure spinaci freschi

250 g di farina di grano tenero

100 g di ricotta affumicata

1 uovo

1 scalogno tritato

100 ml di bevanda di riso o soia

noce moscata

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

Mondare e lavare le erbette

Sbollentarle in abbondante acqua salata.

Scolarle e rosolarle insieme all’olio e allo scalogno tritato.

Frullare aggiungendo la bevanda vegetale

Incorporare la farina, l’uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare

In una pentola di acqua bollente salata tuffare gli gnocchetti formati con l’aiuto di due cucchiaini.

Non appena questi vengono a galla raccoglierli e metterli in acqua fredda.

Una volta pronti, immergerli ancora in acqua bollente salata per un paio di minuti

Scolare e condirli con l’olio e la ricotta affumicata grattugiata.

Allergeni

• Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Ricotta: allergeni del latte
• Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
• Soia: inserita  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.
• Scalogno: segnalati casi di reattività individuale
• Spinaci: possibili casi di intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alla betulla
• Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.
• Quando destinato a bambini uniformare la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Diarrea
• Nausea e Vomito
• Mucositi

In caso di Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione) somministrare solo se

in pezzi piccoli e morbidi.