Gnocchi di barbabietola

Fonte: era-online.org

Presentazione

Primo piatto aproteico preparato con barbabietole, pane , semolino, uova, Parmigiano Reggiano DOP, “latte” vegetale, panna, zafferano, noce moscata e pepe.

Ingredienti

Per 4 porzioni

100 g di barbabietole precotte (bollite)

130 g di pane raffermo o pane a basso contenuto proteico

120 g di semolino o mix per pane a basso contenuto proteico

100 g di albume d’uovo (4 albumi)

40 g di formaggio Parmigiano Reggiano

40 g di crostini di pane spezzettati o crostini spezzettati a basso contenuto proteico

80 g di “latte” vegetale

270 g di panna liquida

100 g di porro

bustina di zafferano

Noce moscata q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Ammolla il pane stabile nel latte.

Taglia le barbabietole a pezzetti e frullale.

Scolare il pane dal latte e sbriciolarlo con le dita.

Aggiungi la barbabietola al pane e poi aggiungi tutti gli altri ingredienti uno alla volta, mescolando ogni volta.

Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti.

Mescola attentamente il composto e crea delle polpette di circa 30 g ciascuna e posizionale su un vassoio.

Prepara la salsa allo zafferano iniziando a tagliare il porro.

Versa la panna in una pentola e aggiungi il porro.

Cuoci per 10-15 minuti a fuoco basso. Togli dal fuoco e aggiungi lo zafferano.

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua bollente per circa 10 minuti.

Servili su un letto di salsa di porro e zafferano.

Allergeni

Barbabietole: possibile intolleranza individuale
“Latte” vegetale: allergeni dei semi di origine: orzo, riso, mais, ecc.
Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Panna: presenza di lattosio e proteine del latte
Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Semolino: presenza di glutine
Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Zafferano: rara ma possibile allergia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.E’ quindi corretto parlare di bevanda

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Barbabietola: ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, favorevoli al funzionamento del sistema immunitario, depurative favorevoli al buon funzionamento del fegato e favorevoli a emopoiesi e miglioramento della circolazione cardiovascolare
“Latte” vegetale: apporto dei benefici dei semi di origine: soia, mais, riso, avena, Orzo: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.
Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario
Pane aproteico: contenente proteine in quantità non superiore all’1%, idonea per nefropatici
Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Zafferano: in grado di rafforzare il sistema immunitario