Fonte: phytoalimurgia.it

Ingredienti:

100 g di Buon Enrico (spinaci selvatici)

40 g di  Pane raffermo grattugiato

60 g di  Farina 00

1 Uovo

Noce moscata

Parmigiano

Sale q.b.

Per guarnire:

2  Fiori di sambuco

Burro fuso od olio extravergine di oliva

Preparazione:

Rosolate gli spinaci selvatici in padella con mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale

Scolateli e strizzateli.

Nel robot da cucina mescolate tutti gli ingredienti tranne il sambuco e il burro fuso, che serviranno solo per la guarnizione.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, abbastanza fermo.

Lasciatelo riposare una decina di minuti.

Nel frattempo portate a bollore una pentola d’acqua salata.

Formate gli gnocchi uno alla volta, aiutandovi con due cucchiaini, e tuffateli subito nell’acqua bollente.

Quando gli gnocchi affiorano, lasciateli cuocere ancora un paio di minuti e poi scolateli.

Conditeli con burro fuso  e guarniteli con una manciata di fiori di sambuco e una spolverata di parmigiano.