Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con farina di farro, mozzarella, stracchino, olio extravergine d’oliva, pangrattato, noce moscata

Ingredienti

per 4 porzioni

860 g  di farina di farro integrale

100 g di mozzarella

130 g di stracchino

40 g di olio extravergine d’oliva

20 g di pangrattato

q.b. di noce moscata

Procedimento

Far bollire l’acqua in una pentola

Quando bolle abbassare la fiamma e versare nella pentola tutta la farina.

Mescolare finché la farina non si unisce in un unico composto grossolano.

Trasferire il composto sul piano di lavoro

Lasciarlo intiepidire quanto basta a poterlo lavorare con le mani e impastarlo.

Dopo aver formato cilindri di pasta, tagliare gli gnocchi con un coltello.

Eventualmente rigarli con i rebbi di una forchetta.

Cuocere gli gnocchi.

Sono pronti in meno di un minuto non appena salgono a galla.

Prelevarli e versarli in una pirofila

Disporli a strati con stracchino e mozzarella aggiungendo un filo d’olio e una grattata di noce moscata in ogni strato.

Completare ricoprendo con il pangrattato.

Infornare e far gratinare per 15-20 minuti fino a doratura.

Servire caldi

Allergeni

Farro: cereali contenenti glutine contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Mozzarella: allergeni del latte

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Stracchino: allergeni del latte

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Farro: per la presenza di fibre, è particolarmente indicato in caso di stitichezza;

aiuta a regolare i livelli di glucosio nel sangue e determina una migliore sensibilità all’insulina. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Mozzarella di bufala: uno dei pochi formaggi inseribile in una dieta ipocalorica (se non condita con olio), iposodica (quindi contro l’ipertensione) e contro l’ipercolesterolemia. Ricco anche di flora lattica. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pangrattato: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Stracchino: il formaggio favorisce il buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Mucositi
• Xerostomia (Secchezza delle fauci)
• Disfagia

Non consigliato in caso di:

• Diarrea
• Nausea e vomito