Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Acqua:450 ml

Farina 00: 500 g

Sale fino: 5 g

Per il condimento:

Monte Veronese Stravecchio: 75 g

Grana padano: 75 g

Burro: 150 g

Salvia: q.b.

Preparazione

Scaldare l’acqua fino a 70°C

Setacciare la farina e salarla.

Unirla all’acqua e mescolare

Lavorare il composto fino a pasta fluida.

Bollire e salare

Portare a ebollizione e salare una pentola d’acqua.

Trasferire una parte dell’impasto su un piatto piano

Formare gli gnocchi facendoli cadere nella pentola

Cuocere per circa 15 minuti alla ripresa del bollore

In una padella fare sciogliere il burro

Aggiungere la salvia e renderla croccante.

Grattugiare e mescolare Monte veronese e  Grana

Creare un fondo con i due formaggi nel piatto da portata

Porre gli gnocchi scolati sullo strato di formaggio

Condirli ancora con i formaggi formando degli strati

Versarci sopra il composto di burro fuso e salvia

Mescolare  e guarnire con due foglie di salvia

Servire caldissimi.