Fonte: petitchef.it

Ingredienti

 Per 4 persone

Per gli Gnocchi:

300 g di Patate

100 g di Farina

1 Uovo

10 g di Noce Moscata

q.b. Sale

Per la Salsa:

200 g di punte di Asparagi

200 g di Gorgonzola DOP

20 g di Pistacchi sgusciati

100 ml di Panna o Latte

q.b. Sale

q.b. Pepe

Preparazione

Fate bollire le patate lavate con la buccia in acqua salata

Quando cotte, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.

Aggiungete un pizzico di sale, la farina, noce moscata, e impostate il tutto fine ad ottenere un composto compatto ma soffice.

A questo punto aggiungete un uovo, continuate ad impastare fine ad ottenere un impasto liscio.

Dividete l’impasto in tanti filoni dello spessore 2-3 centimetri

Tagliate gli gnocchi, riponendoli su un vassoio infarinato.

Lasciateli riposare 10 minuti.

Tostate i Pistacchi in un padellino antiaderente, tritateli.

Nel frattempo sciogliete il Gorgonzola con la panna a bagnomaria.

Sciogliete il burro in un tegamino a fuoco basso, senza lasciarlo soffriggere, poi unitelo al Gorgonzola e Panna, mescolando fino a ottenere un composto liscio e cremoso, tenete in caldo.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte terminale del gambo più dura.

Tagliatele a rottoli piccoli.

Mettete gli asparagi a cuocerle in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti

Aggiungete gli gnocchi.

Scolate gli gnocchi con asparagi, versateli nella pentola con la salsa preparata, amalgamate il tutto con la delicatezza.

Mettete gli gnocchi, aggiungete i Pistacchi tostati, e  un goccio d’olio.