Fonte: cucina.fidelityhouse.eu

Ingredienti

400 g di patate viola

300 g di farina 00

q.b.  di sale

3 carote

2 cipolle

15 pomodorini

100 ml di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di timo

q.b.  di pepe

Preparazione

Riempire una pentola dai bordi alti di acqua fredda e immergetevi le patate.

Fate cuocere per circa 50 minuti o fino a che le patate non saranno morbide.

Sbucciatele e pigiatele con uno schiaccia patate su un tagliere di legno.

Fate raffreddare un po’

Salate e cominciate a unire la farina a poco a poco, fino ad avere un impasto non troppo duro.

Fate dei cordoncini e tagliateli a pezzetti per formare gli gnocchi.

Passateli a uno a uno sui rebbi di una forchetta e infarinateli

Accendete il forno a 180°C.

Tagliate a listarelle le carote, a rondelle le cipolle e a metà i pomodorini.

Mettetele in una ciotola, unite 2 cucchiai di olio, il timo e il miele.

Mescolate bene, salate e pepate.

Prendete una teglia e copritela con della carta forno.

Disponeteci sopra le verdure

Fate cuocere per circa 20 minuti.

Prendete un’ampia padella antiaderente e metteteci dentro le verdure insieme al restante olio di oliva.

In una pentola dai bordi alti fate bollire dell’acqua, salate e tuffate gli gnocchi. Toglieteli a mano a mano che vengono a galla.

Fateli saltare nella padella con le verdure caramellate e l’olio

Servite caldi.