Fonte: perenzin.com

Ingredienti

per 6 persone:

500 g di ricotta di capra

300 g di farina 00
6 cucchiai di formaggio di capra

2 uova medie

300 g di olio extravergine di oliva

100 ml di latte (oppure panna da cucina)

Preparazione

In una ciotola unisci alla Ricotta di Capra le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale e formaggio di capra grattugiato.

Poi aggiungi la farina, setacciandola poco per volta (regolati con la consistenza). Amalgama gli ingredienti lavorando l’impasto con le mani per un paio di minuti, giusto il tempo di renderlo omogeneo e forma una palla.

Trasferisci il tutto su un piano di lavoro spolverizzato di farina e inizia a fare dei filoncini che andrai a tagliare per formare gli gnocchi

Disponili su una teglia infarinata

Nel frattempo prepara la crema grattugiando in un pentolino antiaderente il formaggio di  Capra e aggiungici il latte o la panna

Mescola bene a fuoco lento per circa 10 minuti finché non otterrai un composto cremoso senza grumi

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata per 5 minuti

Una volta che saliranno a galla scolali delicatamente con la schiumarola.

Servi con abbondante crema Cacio e Pepe