Fonte: afroditaskitchen.it

Ingredienti

Per gli gnocchi:

600 g di ricotta

400 g di asprelle (tarassaco o cicoria selvatica)

100 g di Provolone Valpadana piccante

1 uovo

6 cucchiai circa di farina di farro

pepe nero

sale

Per la salsa al miele:

35 g di burro

3 cucchiaini di miele di erba medica

qualche bacca di pepe rosa

Per ultimare:

8 gherigli di noci

qualche bacca di pepe rosa

Preparazione

Mondare le asprelle

Lavare le foglie

Metterle in padella ancora umide

Cuocere coperte fino a quando non siano tenere

Aggiungere un po’ di acqua per non farle bruciare.

Tritare grossolanamente.

Schiacciare la ricotta

Aggiungere asprelle, Provolone tritato, uovo, pepe nero e sale.

Mescolare

Aggiungere la farina fino a composto sodo ma molto morbido

Sulla spianatoia infarinata realizzare dei salsicciotti

Tagliarli a gnocchi.

Conferire forma sferica.

Cuocere in abbondante acqua salata in leggera ebollizione.

Tritare i gherigli di noci e tostarli.

Far fondere il burro e aggiungere alcuni grani di pepe rosa pestati

Aggiungere a fuoco spento il miele.

Mescolare.

Scolare gli gnocchi e disporli direttamente nei  piatti.

Irrorare con la salsa al miele

Cospargere con le noci tostate

Decorare con qualche grano di pepe rosa intero.