Fonte: italiavirtualtour.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Per gli gnocchi:

5 uova

½ kg di farina

Acqua e sale q.b.

Per il sugo al castrato:

400 g di pomodori freschi o pelati

300 g di carne di castrato

40 g di guanciale di Amatrice)

1 Cipolla

Olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere vino bianco secco

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Dividere la farina in due parti e formare le fontanelle

Impastare la prima con le uova fino  impasto elastico.

Porre nell’altra 250 ml di acqua salata bollita.

Impastare fino a preparato molto colloso.

Unire i due impasti

Lavorare fino  a impasto molto morbida.

Asportare piccoli pezzi di pasta formando strisce di 1cm di larghezza

Tagliare in pezzi della lunghezza di 1cm.

Prendere ogni cubetto di pasta tra medio, indice e pollice

Trascinarlo sul tavoliere fino a farlo arricciare.

Per il sugo tagliare la carne a pezzetti

Unirla a un trito di rosmarino, cipolla e pancetta

Rosolare,  aggiungere il vino bianco e sfumare.

Unire  i pomodori

Cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza circa.

Cuocere gli gnocchi in a acqua salata bollente

Quando vengono in superficie, scolarli

Condirli con il sugo

Mescolare

Distribuire nei piatti cospargendo di pecorino.