Foto: fondazioneitalianadelrene.org

Presentazione

Un primo piatto a base di gnocchetti fatti con patate, uovo e farina

Ingredienti

(per 6 persone)

1 kg di patate

1 uovo

300 g di farina 0 (o farina aproteica)

Procedimento

Pelare le patate e cuocerle in abbondante acqua. Una volta cotte, scolare bene, passare nello schiaccia patate e amalgamare con la farina passata al setaccio e l’uovo.

Spolverizzare il piano di lavoro con della farina (o farina aproteica a seconda della versione preparata) per evitare che l’impasto si incolli e lavorare il composto fino a quando sarà morbido.

Ricavare dall’impasto dei filoncini dello spessore di un dito e tagliare poi i filoncini in piccoli pezzi da 3 cm ciascuno.

Passare gli gnocchi freschi sui denti di una forchetta per ottenere la caratteristica rigatura in superficie (non è indispensabile, ma permette di assorbire meglio il condimento).

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente raccogliendoli con una schiumarola non appena saliranno in superficie.

Le ricette per Carnevale tradizionali veronesi prevedono che gli gnocchi ottenuti siano conditi con un sugo di carne di cavallo.

Possono però essere tranquillamente conditi con un’ottima salsa di pomodoro.

Allergeni

• Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria
• Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Farina aproteica: privata del glutine

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Farina aproteica: indicata in caso di insufficienza renale o disfunzioni epatiche.
• Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Mucositi
• Xerostomia (Secchezza delle fauci)
• Disfagia
• Nausea e vomito
• Diarrea