Fonte: lericettedellaprovadelcuoco.com

Ingredienti

2 coste di sedano,

1 carota

1 cipolla,

1 scalogno romagnolo,

4 guancette di Mora Romagnola circa (200 g l’una),

2 bottiglie di buon Sangiovese riserva,

100 g zucchero,

8 pere Volpine,

rosmarino,

alloro,

chiodi di garofano

bacche di ginepro e pepe nero,

olio extravergine d’oliva

sale,

farina q.b.

Procedimento

Pulite e tagliate le verdure  poi cuocetele in un tegame con olio e le spezie.

Infarinate le guance e rosolatele salandole in una padella con olio.

Quando ben rosolate, bagnatele con il Sangiovese e mettetele nel tegame con le verdure e le spezie.

Coprite con un po’ di acqua, Sangiovese e 20 g di zucchero lasciando cuocere con il coperchio a fiamma bassa per almeno 2 ore.

A parte pulite le Pere Volpine mettendole a cuocere in un tegame coperto con acqua, sangiovese e il restante zucchero.

Lasciate fuori dal liquido il picciolo del frutto in modo da riuscire a pescare le pere una volta che hanno finito di cuocere.

Dopo la cottura delle guance, levate la carne dal fondo di cottura, frullate e passate al colino tutto il liquido.

Restringete il fondo e usatelo come salsa per la guancia che andrà impiattata al fianco della pera cotta.