Fonte: ctcb.it

Ingredienti

Per 4 persone:

280 g di riso carnaroli
15 g di scalogno
150 g di Valtellina Casera stagionato
200 g di pera
50 g di grana grosino
30 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
1,5 lt brodo di carne
2 cucchiai olio extravergine di oliva
sale e pepe q. b.

Procedimento

Dorare lo scalogno nell’olio extravergine, aggiungere il riso, tostare e bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare e coprire poco per volta con il brodo bollente girando continuamente. Cuocere per 14 minuti, aggiungere il Valtellina Casera D.O.P. e le pere tagliate a cubetti. Tenere sul fuoco per altri 3 minuti. Togliere e mantecare con il burro freddo e il grana. Servire subito e pepare. Decorare a piacere con fette di pera essiccate.