Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

800 g di melanzana

110 g di pane mollica

40 g di pecorino

100 g di insalata

100 g di pomodorino ciliegia

q.b. di peperoncino piccante

1 mazzetto di basilico

q.b. di sale

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di senape

q.b. di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lava le melanzane, asciugale e privale del picciolo.

Taglia la polpa a dadini.

Scalda poco olio in una padella antiaderente e rosolaci le melanzane con 1 pizzico di sale e 1 di peperoncino, mescolandole fino a doratura dei dadini.

Metti il coperchio e cuoci per 20 minuti

Scoperchia e fai asciugare.

Quando saranno morbide, trasferisci le melanzane in una ciotola e schiacciale rendendole cremose.

Pulisci e lava insalata e pomodorini, tagliali a spicchi.

Forma delle polpette.

Trita la mollica di pane nel mixer.

Incorporala alla crema di melanzane

Aggiungi il pecorino e l’aglio tritato con il basilico al momento

Amalgama il tutto.

Poco prima di cuocere, dividi il composto in 4 polpette uguali e realizza gli hamburger

Cuoci gli hamburger di melanzane nella padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, a fiamma media per 3-4 minuti per parte.

Versa in un barattolo 3-4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto di mele o, a piacere, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di senape forte o dolce, sale e pepe.

Chiudi con il coperchio e agita per ottenere una salsina ben emulsionata

Condisci l’insalata e i pomodorini.

Trasferisci un hamburger di melanzane caldo nei piatti insieme all’insalata e servi subito con pane casereccio  a piacere.