Insalata al profumo di senape

Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un piatto unico preparato con carne di pollo, asparagi, lattuga, sedano, peperone, prosciutto cotto, grana, olio extravergine di oliva, aceto di vino, senape, prezzemolo, sale, pepe

Ingredienti

per 4 persone

270 g di petto di pollo

100 g di punte di asparagi

1 cuore di lattuga

1 costa di sedano

1 peperone giallo

50 g di prosciutto cotto

40 g di Grana Padano DOP a scaglie

Per la salsa

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di senape (Moutarde de Dijon)

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe

Procedimento

Per la salsa: unite in una ciotola la senape mescolandola con l’olio e l’aceto.

Aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Per la ricetta: lavate e mondate gli asparagi

Tagliateli tenendo solo le punte

Cuocete a vapore mantenendoli al dente e lasciateli raffreddare.

Lavate, mondate e spezzettate la lattuga

Tagliate il sedano a rondelle e il peperone a striscioline.

Cuocete il pollo alla piastra

Tagliatelo a listarelle e il prosciutto cotto a cubetti.

Trasferite tutti gli ingredienti in un’insalatiera e aggiungete le scaglie di Grana Padano DOP.

Servite accompagnando l’insalata con la salsa alla senape.

Allergeni

Aceto di vino: presenza di solfiti

Asparagi: possibile reattività in caso di allergia alla betulla

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Lattuga: descritti casi di intolleranza individuali

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Senape di Digione: contenente senape, inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di vino: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Asparagi: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario, indicati anche per nefropatici, utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Carne di pollo: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Lattuga: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti-Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Prosciutto cotto privato del grasso visibile, apporta di selenio che supporta il sistema immunitario.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche in caso di: