Fonte: Viaggio tra i sapori della Lombardia

Ingredienti

Per 4 persone:

420 g di carré di agnello

120 g di misticanza

60 g di sedano

60 g di Bagoss

18 g di tartufo nero

3 g di sale fino

pepe bianco

4,8 cl di Olio Extravergine di Oliva Garda DOP

aceto di vino rosso

Preparazione

Tagliare il sedano in una finissima julienne.

Preparare una vinegrette con l’olio, l’aceto, il sale e pepe.

Disossare il carré, tagliare sottilmente la carne e metterla a marinare nella vinegrette.

Affettare sottilmente il Bagoss e il tartufo.

Condire l’insalata con la vinegrette, disporre le fettine di agnello marinato, guarnire con il Bagoss e il tartufo nero.

Finire con il sedano tagliato sottilissimo e condire con la vinegrette rimasta.

Servire subito.