Insalata di arance

Foto: ricette.giallozafferano.it

Presentazione

Contorno preparato con arance, cipolle rosse, olive nere, basilico, olio extravergine di oliva, pepe e sale.

Ingredienti

Per 4 persone

1,2 kg di arance tarocco

80 g di cipolle rosse

110 g di olive nere

3 foglie di basilico

40 g di olio extravergine d’oliva

q.b. di pepe nero

q.b. di sale fino

Procedimento

Pulite la cipolla rossa, dividetela a metà per il lungo e rimuovete il germoglio verde al centro, se presente

Tagliate la cipolla a julienne

Mettetela in ammollo in acqua fredda per almeno 10-15 minuti per addolcirne il sapore.

Nel frattempo pelate le arance a vivo: iniziate eliminando l’estremità superiore e inferiore

Appoggiate la base su un tagliere e tagliate la buccia facendo attenzione a rimuovere anche la parte bianca

Separate i singoli spicchi

Infine prendete le olive nere e rimuovete il nocciolo

Versate l’olio in una ciotolina, salate e pepate

Emulsionate con una frusta a molla piatta o una forchetta.

In una ciotola capiente aggiungete gli spicchi di arancia, le fettine di cipolla e le olive denocciolate;

Versate il condimento nella ciotola e mescolate bene.

Guarnite con le foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le mani

Servite

Allergeni

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo.

Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Basilico: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio.
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pepe: ha la capacità di regolare il contenuto di colesterolo e di zuccheri nel sangue e di rafforzare il sistema immunitario. Consigliato a persone con problemi cardiovascolari.
Sale: da assumere in modo limitato per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale.

Composizione