Fonte: cucina.li

Ingredienti

(per 4 persone)

300 g di baccalà dissalato

300 g di patate di tipo farinoso

1 limone non trattato

10 -15 foglie di menta fresca

olio extravergine d’oliva

burro

sale q.b.

Procedimento

Fate bollire le patate con la buccia per 20-30 minuti

Lasciatele intiepidire, spellatele e schiacciatele condendo con olio e sale

Cuocete il pesce al vapore per 15 minuti.

Lasciatelo intiepidire, sfilacciatelo con le mani e conditelo con sale, olio e una grattata di scorza di limone.

Preparate una emulsione pestando la menta in un mortaio e aggiungendo olio e un po’ di succo del limone (prevedere per ogni porzione ci 2-3 cc di emulsione).

Presentate il piatto con l’aiuto di un coppa pasta oppure dentro a dei bicchierini.